E’ l’alimento vitale per eccellenza. Ricco di carboidrati già digeriti dai fermenti lattici.
Il lattosio è trasformato in acido lattico.
Anche le proteine sono parzialmente predigerite con liberazione di aminoacidi essenziali. I lipidi hanno assorbimento facilitato dall'omogenizzazione.
Calcio e fosforo, in quantità ottimale, sono assorbiti bene per la presenza di acido lattico (deriva dal lattosio trasformato).
Presenti vitamine del gruppo B, PP ed acido pantotenico.
fermenti lattici vivi contrastano i germi putrefacenti ed altri germi patogeni intestinali. I bacilli lattici all'interno della flora batterica intestinale, attivano la digestione di glucidi e proteine, sintetizzano le vitamine del gruppo B e K e sostanze antibiotiche, mentre inattivano certe sostanze cancerogene.
E' di gran lunga più digeribile del latte.
